Na adresi Dr. Mate Miličića 10, u samom središtu grada Hvara, otvoren je kultni milanski restoran Le Specialità koji je pravi primjer spoja talijanske tradicije, mediteranskog načina života i suvremene gastronomske estetike.
Najpoznatija milanska pizza odnedavno se može probati i kod nas, točnije u Hvaru kamo je stigao kultni gastronomski brend Le Specialità, sinonim za vrhunsku talijansku kuhinju još od davne 1977. godine. Ovim se otvorenjem grad Hvar našao na elitnoj mapi svjetskih luksuznih destinacija na kojima restoran već posluje – u Milanu, Miamiju, Porto Quatu i Istanbulu te odnedavno i u Veneciji.
Istaknutom brendu koji povezuje ove ekskluzivne lokacije kroz vrhunsku talijansku gastronomiju, prostor je ustupio kultni hvarski restoran Passarola koja je time započela jedno potpuno novo poglavlje, a hvarska gastro scena doživjela je itekakvu promjenu. Le Specialità na otok donosi autentični dašak Italije i čuva tradiciju na najsunčanijem otoku u Europi, pozicionirajući se kao najpoželjnija destinacija ovog ljeta.
Priča Le Specialità temelji se na tradiciji i specifičnosti obiteljske recepture koja se generacijski gradila unutar talijanske obitelji slastičara i pekara. "Oni su desetljećima razvijali i usavršavali tijesto po specifičnoj recepturi koja je unikatna za Le Specialità. Poseban naglasak je na teksturi, karakterističnom krhkom i laganom tijestu koje čini ovu pizzu jedinstvenom na svijetu", pojašnjava glavni chef Michele Chinellato (31), rođen i odrastao u Veneciji, u kojoj je vrlo rano zakoračio u kulinarski svijet, a danas je na čelu hvarske kuhinje talijanskog brenda.
Vrhunski chefovi
"Još tijekom pohađanja ugostiteljske škole odlučio sam se potpuno posvetiti ovoj profesiji. Svoje školovanje balansirao sam s intenzivnim praktičnim radom kroz ljetne sezone, stažiranja i suradnje s vrhunskim restoranima, koristeći svaku priliku za profesionalni rast", otkriva.
Prva profesionalna iskustva stječe u manjim lokalnim restoranima i catering službama blizu doma, što ga uči ranoj disciplini, žrtvi i važnosti timskog rada. Nakon toga seli u Milano, grad koji označava službeni početak njegove međunarodne karijere.
"Kroz godine sam radio u različitim gastronomskim sustavima diljem Europe, Bliskog istoka i SAD-a. Izloženost različitim kulturama, tehnikama i pogledima na kulinarstvo oblikovala je moj današnji profesionalni identitet te izgradila dinamičan, suvremen stil kuhanja s izraženim međunarodnim utjecajima i globalnim okusima. Životni i profesionalni put ponovno su me doveli u SAD, gdje sam u Miamiju otkrio brend Le Specialità", govori Michele.
Tu započinje snažna poslovna suradnja koja dodatno učvršćuje njegov profesionalni razvoj, a to ga je partnerstvo u travnju dovelo na Hvar gdje je nastavio svoj put unutar istog međunarodnog projekta. Iako je prošao brojne svjetske sustave, posebno izdvaja tri ključna iskustva koja su ga najviše definirala.
"Pariz i rad u renomiranom pariškom restoranu koji je u to vrijeme imao dvije, a danas drži tri prestižne Michelinove zvjezdice, zatim Ceresio7 Milano – mjesto gdje sam u potpunosti učvrstio i razvio svoju kulinarsku viziju, profinio tehniku, disciplinu i fokus na najsitnije detalje u kuhinji. Treće je Zuma Mykonos gdje sam stekao iskustvo koje mi je dalo posve drugačiju, mentalnu i menadžersku perspektivu. Tamo sam naučio što zapravo znači raditi unutar velikog međunarodnog brenda, usvajajući operativne standarde, vrhunsku organizaciju i vođenje globalnog projekta na najvišoj razini", zaključuje.
Osim Michelea u restoranu radi i glavni pizzaiolo i kreator recepata Alessandro Petricca (49), rođen u Rimu, koji već s 14 godina počinje raditi kao učenik i šegrt kod poznatog majstora Maurizija Capodicase. Ljubav prema pizzi razvio je kroz rad u pet uspješnih obiteljskih lokala u Rimu i Milanu i izuzetan je stručnjak za fermentaciju. Jedno vrijeme radio je i kao predavač fermentacije u specijaliziranoj školi u Fiuggiju. Od 2015. godine aktivno educira mlade talente i do danas je obučio 132 učenika koji su danas uspješni samostalni pizza majstori i poduzetnici.
Surađivao je s renomiranim imenima kao što su Rizzo (Milano), Pizza No Limits (Milano), Pizza Republic (Pijemont) i Giardino (Monte Carlo). "Nije istina da je pizza siromašno jelo, ona je danas pravo bogatstvo i nasljeđe", poručuje Alessandro koji je na Italy Expo 2019. osvojio četvrto mjesto u prvenstvu Pinsa Romana, a 2024. godine visoko peto mjesto na talijanskom prvenstvu s autorskom carbonarom.
Izrazito je ponosan što je dio Le Specialità obitelji jer ga fasciniraju njihova vizija, profesionalnost i sposobnost da ostanu autentični.
Ambijent restorana i klub
Restoran se nalazi na kamenoj terasi i zidinama koje su stare više od tristo godina. U njemu možemo iskusiti i doživljaj večere ispod zvijezda na otvorenom rooftopu, kao i u intimnom kamenom ambijentu unutrašnjeg dijela. Na meniju se nudi cjelovito gastronomsko iskustvo od autentične ribe i domaće paste do prepoznatljive pizze i selekcije vrhunskih vina. Gastronomsko iskustvo nadopunjuje se noćnim životom pod jednim krovom jer u samom podnožju restorana svoja vrata otvara klub Passa. Hvar time dobiva potpuno novi clubbing and dining koncept, jedinstven za hrvatsko tržište pod nazivom Le Specialità X PASSA 2026.
"Ideja je spojiti talijansku eleganciju, hvarsku energiju i atmosferu svjetskih destinacija poput Milana, Miamija i Porto Quatua. Gosti ovdje ne dolaze samo pojesti pizzu ili pastu, nego osjetiti lifestyle uz aperitivo, večeru pod zvijezdama, vrhunsko vino, glazbu i klub u istom prostoru", pojašnjavaju Michele i Alessandro.
Le Specialità je globalno poznata po tome i što okuplja slavna svjetska imena pa su među njihovim stalnim gostima i ljubiteljima brenda manekenke Bella Hadid i Emily Ratajkowski te glumica Kelly Rutherford, koje možda ovog ljeta svrate i do našeg Hvara.
Carbonara
Carbonara je jedno od najpoznatijih jela talijanske kuhinje, čiji su korijeni duboko povezani s regijom Lazio i središnjom Italijom, gdje se tradicija, jednostavnost i vrhunski sastojci spajaju u savršenoj ravnoteži. Omiljena diljem svijeta, Carbonara je recept koji okuplja ljude. Njezina privlačnost leži u iskrenosti i jednostavnosti – nekoliko autentičnih sastojaka pretvorenih u bogato, utješno i nezaboravno gastronomsko iskustvo.
Izuzetno je zasitno i hranjivo jelo. Kombinacija svježih žumanjaka, sira Pecorino Romano, guancialea i tjestenine stvara uravnotežen obrok koji istovremeno pruža punoću okusa i osjećaj ugode – pravo utjelovljenje tradicionalne talijanske kuhinje.
U restoranu Le Specialità ovu tradiciju poštujemo pripremajući Carbonaru prema izvornom receptu, koristeći isključivo vrhunske sastojke uvezene iz Italije. Vjernost rimskoj tradiciji za nas je ključna, pa se karakteristična kremoznost umaka dobiva prirodnom emulzijom žumanjaka, sira, vode od kuhanja tjestenine i masnoće guancialea, nikada dodatkom vrhnja.
Recept
Sastojci:
- Tjestenina
- Guanciale (sušeni svinjski obraz)
- Žumanjci
- Pecorino Romano DOP sir
- svježe mljeveni crni papar
Postupak
Carbonara je jedno od najpoznatijih jela rimske kuhinje, a priprema se od svega nekoliko vrhunskih sastojaka. Guanciale se nareže na trakice te se polako prži u tavi dok ne postane zlatno-smeđe boje i hrskav, pritom otpuštajući svoju aromatičnu masnoću.
U zasebnoj zdjeli žumanjci se pomiješaju s fino naribanim sirom Pecorino Romano DOP i obilnom količinom svježe mljevenog crnog papra, čime nastaje bogata i kremasta smjesa. Tjestenina se kuha u dobro posoljenoj kipućoj vodi do stupnja al dente. Nakon kuhanja prebacuje se izravno u tavu s guancialeom te se miješa kako bi upila njegovu masnoću i puninu okusa.
Maknuta s vatre, tjestenina se povezuje sa smjesom od žumanjaka i sira. Dodaje se mala količina vode od kuhanja tjestenine kako bi se umak emulgirao i dobio karakterističnu svilenkastu teksturu carbonare. Preostala toplina tjestenine nježno termički obrađuje žumanjke, bez njihovog zgrušavanja.
Upravo je ravnoteža između sira Pecorino Romano, masnoće guancialea i škrobne vode od kuhanja tjestenine ključni element autentične Carbonare.
Jelo završavamo dodatnim posipanjem sirom Pecorino Romano i svježe mljevenim crnim paprom prije posluživanja. Rezultat je jelo intenzivnog okusa, kremaste teksture i prepoznatljivog karaktera tradicionalne rimske kuhinje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....