Pad posla u pandemiji vizažisticu Kasandru Draganić motivirao je da se posveti kuhanju i gastro blogu, za koji priprema jela temeljena na kvalitetnim namirnicama uz kakve je i sama odrastala.
Premda joj je prva ljubav šminkanje, vizažistica Kasandra Draganić (35) posljednjih godinu dana u potpunosti se posvetila kuhanju i svom blogu 'Vilicom kroz Hrvatsku', koji trenutačno prati deset tisuća gastro entuzijasta. Tome je pridonijela pandemija, s kojom je dramatično smanjena potreba za vizažističkim uslugama, no Kasandra ne žali - i uživa u novom poslu.
Svaki dan kuha, a blog posvećen tradicionalnim jelima širi i prema nekim egzotičnijim receptima.
- Odrasla sam na selu, u Svetom Ivanu Žabnom pokraj Križevaca i prava, domaća hrana jedina je za koju sam znala u djetinjstvu. Kod nas se i za doručak kuhalo - jaja ili bismo ubrali gljive iza kuće pa njih pripremili uz špek. Do moje devete godine držali smo pajceke, krave i kokice, tako da smo uvijek znali što jedemo - govori Kasandra, koja se i dalje trudi da sve što stiže na njezin stol bude iz provjerenih izvora.
Osim toga, jela preferira pripremati na domaćoj masti, koja hrani daje rustikalan okus, a od toga je nije odvratilo ni katastrofalno iskustvo u djetinjstvu.
Kasandra posljednje dvije i pol godine živi s gastro novinarom i blogerom Domagojem Jakopovićem Ribafishem koji kuhaču vrlo rado prepušta svojoj dragoj i uživa u njezinim delicijama. Na sreću, dijele vrlo sličan ukus prema hrani - osim što on puno bolje poznaje morsku, a ona riječnu ribu.
- U mom kraju jedu se šaran, babuška i tolstolobik. Meni je najdraži šaran, kojeg zbog masnoće zovu svinjom među ribama. Mnogima ta masnoća ne odgovara, a mene oduševljava - kaže kreativna Kasandra koja je otvorena za sve nove okuse, u njenom slučaju najčešće azijske. Nastoji ih stoga ukomponirati i u tradicionalna jela, a prije objave na blogu obvezno ih i testira.
Pappardelle sa šparogama
SASTOJCI ZA DOMAĆU TJESTENINU
- 300 grama brašna (150 g tip 00 i 150 g glatko brašno)
- 3 jaja
- 2 žlice maslinovog ulja
SASTOJCI ZA UMAK SA ŠPAROGAMA
- 1 manji bunt šparoga
- 100 grama pancete
- 100 grama buđole
- 1,5 dl vina
- sol, papar
- majčina dušica
- dva mlada luka
- 2 režnja češnjaka
- 3 žlice maslaca
- 50 grama naribanog tvrdog sira
PRIPRAVA
Za tjesteninu napraviti vulkančić od brašna, ubaciti jaja i ulje te miješati vilicom. Zahvatiti malo po malo brašna, sve dok se ne stvori tijesto koje se može mijesiti rukama - ne pretvrdo, ali ni premekano. Tijesto pokriti zdjelom na dobro pobrašnjenoj podlozi i pustiti da odmori pola sata.
Za to vrijeme sitno narezati luk i češnjak, pancetu i buđolu, a šparoge natrgati na manje komade. Razvaljati tijesto, ne pretanko, dobro ga pobrašniti, zarolati, posušiti nekoliko minuta i rezati rezance širine 2 - 3 cm. Zagrijati vodu za rezance s velikom žlicom soli i paralelno kuhati tjesteninu i umak za koji će trebati voda od kuhanja tjestenine. Na žlici maslaca popržiti pancetu, dodati luk, miješati dvije do tri minute te dodati češnjak. Popapriti, posoliti i dodati pola žličice majčine dušice.
Dodati deblje dijelove šparoga, promiješati minutu te dodati pola količine vina. Kad vino prokuha, ubaciti buđolu, ostatak maslaca i vrhove šparoga. Kad se maslac otopi, uliti ostatak vina i čim provrije, dodati dvije zaimače vode u kojoj se kuhala tjestenina. Umiješati sir te dodati umak u tjesteninu. Pustiti koju minutu da se sve poveže i poslužiti posipano s još malo tvrdog sira.
Salata s junećim jezikom
SASTOJCI
- 300 g junećeg jezika
- 4 - 5 lovorovih listova
- šaka soli
- papar u zrnu
- nekoliko režnjeva češnjaka
- 2 ljubičasta luka
- dvije mrkve
- miješana zelena salata (matovilac, rikula, radič, endivija)
- dva kuhana jaja
- sol, papar
DRESSING
- 4 žlice maslinovog ulja
- 3 žlice limunovog soka
- 1 žličica senfa
- 1 žličica meda
- prstohvat soli i papra
PRIPRAVA
Jezik kuhati 2 - 3 sata u vodi s lovorom, češnjakom, soli, paprom, jednim lukom i mrkvom. Jezik je gotov kada vilica slobodno prođe kroz meso. Kuhani jezik narezati na trakice. Salatu očistiti i oprati. Drugi luk narezati na kockice, a jaja skuhati do željene tvrdoće. Sastojke za dressing dobro umutiti. Povrće i meso promiješati i preliti dressingom.
Yakitori - Japanski pileći ražnjići
SASTOJCI ZA UMAK
- 100 ml soja sosa
- 80 ml vode
- 1 žlica bijelog vina
- 2 žlice rižinog octa
- 60 grama šećera
- 1 žličica naribanog đumbira
- 1 režanj češnjaka
- 3 žličice gustina
SASTOJCI ZA RAŽNJIĆE
- otkošteni batak i zabatak
- mladi luk
- sol, papar
- sezam
- maslinovo ulje
PRIPRAVA
Otkoštenu piletinu narezati na kockice. Posoliti, popapriti i preliti s malo maslinovog ulja. Dobro pomiješati i ostaviti pola sata da odstoji. Za to vrijeme pripremiti umak kojim se premazuje piletina. Sastojke za umak pomiješajte s protisnutim češnjakom i naribanim đumbirom. Zakuhati do vrenja uz stalno miješanje. Smanjiti vatru i kuhati dok se umak ne zgusne. Cijelo vrijeme miješati. Kad umak dostigne željenu gustoću, maknuti ga s vatre i pripremiti kist kojim ćete premazivati piletinu.
Komadiće mesa i luka nabosti na štapiće. Ražnjići se peku na roštilju na maksimalnoj temperaturi, oko 300 stupnjeva. Rešetku premazati uljem, staviti ražnjiće, poklopiti roštilj i peći 3 minute s jedne strane. Potom ražnjiće okrenuti i premazati umakom, poklopiti i peći još 3 minute. Ražnjiće okrenuti još 2 puta, premazati ih umakom i peći ih sa svake strane oko 2 minute. Poslužiti ražnjiće uz preostali umak, posipane preprženim sezamom i mladim lukom.