Vladimira Spindler
GASTRO

Japanske delicije - Egzotične kućne čarolije

Možda ne možete otputovati u Japan, ali zato možete – u svojoj kuhinji, s namirnicama iz obližnjeg dućana – pripremiti delicije čiji će vas mirisi i okusi u trenu odvesti do zemlje izlazećeg sunca.

Isprobajte japansku kuhinju u svom domu. Donosimo vam četiri recepta koji će oduševiti vaša nepca.

Taco raisu (specijalitet od riže, graha i mljevenog mesa s Okinawe)

Vladimira Spindler


Sastojci (za 4 osobe): 2 šalice kuhane bijele riže, 50 dag mljevenog mesa (govedine ili miješanog), 4 lučice, 2 rajčice, 1 glavica zelene salate, 10 dag topivog sira, 2 žličice worcestershire umaka, 2 žlice kečapa, 1 žličica curryja, sol i papar po želji, 20 dag kuhanog crvenog graha, 3 režnja češnjaka, 1 žlica biljnog ulja

Priprava: Skuhati rižu. Na tavi pirjati meso pa kad je skoro gotovo, dodati lučice i češnjak, a potom i grah, kečap, curry, worcestershire, sol i papar. Promiješati i rasporediti po riži. Na vrh naribati sir te dodati sitno narezanu rajčicu i salatu.

Yaki udon (pržena tjestenina od pšeničnog brašna)

Vladimira Spindler


Sastojci (za 4 osobe): 2 pakiranja smrznute tjestenine udon (japanski špageti), 1/2 velikog luka narezanog na 1,5 x 1,5 cm, 3 lista glavatog kupusa narezanog na 1,5 x 1,5 cm, 1 mrkva narezana na trake, 2 namočene shiitake gljive narezane na trake, 2 mlada luka čiji je bijeli dio narezan na kolutiće, a zeleni na trake, 30 dag tanko narezane svinjske potrbušnice narezane na 2×2 cm, 1 žlica ulja, svježe mljeveni crni papar po želji, 4 žlice tsuyua (začin od soje za jušna jela) ili dashija (temeljac od pahuljica sušene palamide), 2 žlice umaka od soje

Za ukrašavanje: 4 žlice katsuobushija, 1 žlica mariniranog beni shoga (crveni đumbir)

Priprava: Udon ubaciti u kipuću vodu da se odledi te isprati pod mlazom hladne vode. U tavi pržiti svinjetinu dok je skoro gotova. Dodati luk i pirjati. Potom dodati kupus i mrkvu pa shiitake gljive i mladi luk. Na kraju dodati udon tjesteninu, začiniti paprom i tsuyuom. Servirati vruće, a po vrhu posuti katsuobushi. Uz to poslužiti marinirani crveni đumbir.

Gyoza (japanske okruglice)

Vladimira Spindler


Sastojci za tijesto (za 40 okruglica): 24 dag oštrog brašna, 24 dag glatkog brašna, 1,5 žlicica soli, 1,2 dl prohukane vode, 2 žlice katakuriko praha (škrob od krumpira)

Sastojci za nadjev: 50 dag sitno narezanog glavatog kupusa, 50 dag miješanog mljevenog mesa, 0,1 dag naribanog đumbira, sol i papar po želji, 2-3 režnja cešnjaka, 2 žlice sezamovog ulja

Za umak: malo umaka od soje, malo rižinog octa, 2 sitno narezana režnja češnjaka, malo la-yu ulja (sezamovo ulje s čilijem)

Priprava: Brašno pomiješati i prosijati. Sol razmutiti u vodi i lagano umiješati u brašno. Umijesiti tijesto, umotati u prozirnu foliju i ostaviti 30-60 minuta. Listove tanko razvaljati te čašom oblikovati kružnice promjera 10 cm. Sastojke za nadjev izmiješati u kompaktnu smjesu. Nadjenuti tjesteninu i oblikovati polumjesece. Prepeći ih na malo ulja pa preliti vodom i kuhati poklopljeno

15-20 minuta. Pred kraj katakuriko razmutiti u vodi te preliti okruglice. Poslužiti vruće uz hladno alkoholno piće ili pivo.

Yakitori (japanski ražnjici)

Vladimira Spindler


Sastojci za umak: 4 žlice umaka od soje, 3 žlice meda, 2 žlice vode, 1 žlica rižinog octa, 1 žličica katakuriko praha (škrob od krumpira)

Sastojci za ražnjice (za 4 osobe): 2 otkoštena pileća zabatka, narezana na kockice od 2×2 cm, 1 crvena paprika narezana na kvadratiće od 2×2 cm, 1 srednja tikvica narezana na kockice od 2×2 cm, 1 žlica ulja za prženje, pola žličice mljevenog crnog papra, četvrtina žličice soli

Priprava: U loncu izmiješati sastojke za umak. Pustiti da zavrije i malo se zgusne. Na ražnjiće naizmjence nabosti piletinu i povrće. Pomoću metlice premazati uljem, posoliti i popapriti. Peći 15 minuta na roštilju ili grill tavi često okrećući. Pred kraj ražnjiće premazati umakom. Ostaviti nekoliko minuta i poslužiti.

Pripremila Tanja Vučičević; Fotografije Vladimira Spindler

Linker
02. listopad 2022 17:15