U luksuznoj Villi Muhr uz Bohinjsko jezero kuha mladi hrvatski chef Davor Arnautović, a mi donosimo njegov recept za knedle sa šljivama obogaćene modernom espumom od limunske trave.
U Villi Muhr, luksuznom drvenom zdanju uz Bohinjsko jezero, u kojoj se nalaze četiri raskošna apartmana i restoran visoke kuhinje, caruje Davor Arnautović, mladi hrvatski kuhar s otoka Paga. Njegovo kuhanje vrhunska je gastronomija naslonjena na tradiciju alpskih zemalja.
Teško je reinterpretirati njegova jela s mnoštvom okusa i tehnika, običnim domaćicama nedostižnih, no donosimo njegov recept za jedan tradicionalni desert duboko ukorijenjen i u našim krajevima. Radi se o knedlama sa šljivama koje je ovaj vrhunski kulinarski znalac obogatio espumom od limunske trave. Tako je dodao novi okus koji ne narušava onaj primarni i knedlama dodao svježinu i teksturu koja jednostavno mazi nepce.
Inače, ovaj 28-godišnji kuhar, unatoč mladosti, iza sebe ima vrlo bogatu karijeru, a zanat je brusio u ponajboljim restoranima diljem Europe, kao i u novaljskom Boškincu i dubrovačkom 360, oba s Michelinovim zvjezdicama.
Tako je uplovio u visoku gastronomiju, ali se ne odriče tradicije koju je u svojoj raskoši pokazao i u ovom desertu, kako kaže, onom koji spaja nostalgiju i modernu tehniku. Arnautović nadjev od šljiva ne mota u tijesto, već ga njime prelijeva.
Knedle sa šljivama s panko-orahovom koricom i espumom od limunske trave
Sastojci za tijesto:
- 1 kg krumpira
- 300 g brašna
- 20 g griza
- 30 g maslaca
- 1 jaje
- 10 g soli
Sastojci za nadjev i posip:
- 1 kg šljiva (kuhanih u začinjenom sirupu)
- 500 g oraha
- 500 g panko krušnih mrvica
- Espuma od limunske trave
- 400 g kiselog vrhnja
- 200 g sirupa od limunske trave
- 1 list želatine
Priprema: Krumpir skuhati, zgnječiti, ohladiti i zamijesiti tijesto. Oblikovati knedle i kuhati ih 10 minuta u vodi. Šljive kuhati u sirupu (recept za sirup: 1 kg šljiva kuha se s 200 g vode i 200 g šećera), a panko i orahe pomiješati za posip. Za espumu zagrijati vrhnje i sirup, dodati želatinu, smjesu ohladiti i uliti u sifon s dva patrona. Knedle poslužiti s posipom, šljivama i espumom od limunske trave.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....