Kuhinja za sladokusce: Dva neobična recepta s voćem i ribom chefice Katarine Vrnec

Ovo nije odrezak tune na žaru, već steak od lubenice, jedno od majstorija chefice Katarine Vrenc koja gostuje na Zagreb Burger Festivalu, a čitateljima Glorije IN otkriva recepte za svoje delicije s voćem i ribom

Piše:

Ines Stipetić

Objavljeno: 12. rujan 2020. 14:00

Svoje prvo jelo kuharica Katarina Vrenc (28) pripremila je kao sedmogodišnja djevojčica - paštu sa šalšom. Odmalena se, kaže, motala po bakinoj kuhinji u Velim Munama u općini Matulji, gdje je odrasla na imanju sa životinjama i vrtom u kojem je uspijevalo sve što je bilo potrebno za ukusan obrok.

- Moja nona i danas sve vrste tjestenina radi ručno, mnogo preciznije i brže nego kad se radi s kuhinjskim pomagalima, pa sam tu vještinu naučila od nje i ne sjećam se kada sam posljednji put paštu kupila u dućanu. Sama radim i zimnicu, dimim ribu, sadim povrće i začinske trave - kaže perspektivna chefica koja jela smišlja u trenu, a s receptima se budi i odlazi spavati.

Ines Stipetić
Katarina Vrenc odrasla je na imanju sa životinjama i vrtom gdje je raslo sve potrebno za pripravu obroka

Podršku u njenom kulinarskom entuzijazmu daju joj suprug Ivo i sinčić Vito. Obojica su, kaže, bonkulovići izbirljivog nepca pa šestogodišnji Vito više uživa u sushiju i japanskoj ramen juhi nego pohancima i prženim krumpirićima. A kako kuha ova kreativna chefica, mogli su se uvjeriti brojni gosti raznih restorana u Istri, na Kvarneru, kao i nekih na kontinentu.

Naime, udružila je svoja znanja s Nikolom Božićem, vlasnikom Đurine hiže, restoranom u Varaždinskim Toplicama specijaliziranim za steakove, koji je pokrenuo gastronomsku putujuću priču Reshetka s kojom gostuje diljem Hrvatske. Ujedinili su se u projekt Fine street food by Reshetka & Katarina Vrenc i diljem Hrvatske u restoranima i na uličnim gastro sajmovima pripremaju delicije. Tako će biti i 8. rujna na Zagreb Burger Festivalu gdje će Katarina pripremiti jelo iznenađenja, a jedino što je otkrila jest to da neće raditi - hamburger.

Ines Stipetić
Steak od lubenice sa škampima

Steak od lubenice sa škampima

Sastojci (za 4 osobe):

50 dag lubenice
maslac
maslinovo ulje
sol
0,5 dl konjaka
Worcester umak
12 svježih škampa
cvijet soli

Priprava:

Lubenicu narezati na četiri kriške debljine 2 cm te ih očistiti od koštica.
Kriške posoliti te začiniti s nekoliko kapi Worcester umaka i konjakom.
Staviti u posudu za pečenje, prekriti folijom i peći na 90 stupnjeva pet sati.
Kriške potom izvaditi i ohladiti. Sotirati ih na maslacu pa zatim kratko ispeći na gradelama ili grill tavi.
Reducirati sok od lubenice nastao tijekom pečenja.
Škampe očistiti, začiniti maslinovim uljem i cvijetom soli. Poslužiti ih uz lubenicu, redukciju njezina soka i s nekoliko kapi maslinovog ulja.

Ines Stipetić
Sashimi od skuše s povrćem

Sashimi od skuše s povrćem

Sastojci:

2 fileta skuše
30 g šećera
15 g krupne soli
nekoliko grančica svježeg timijana
1 vezica listova koromača
limun
papar u zrnu
2 tikvice
1 mlada cikla
1 mrkva
1 ljutika
maslinovo ulje
0,5 dl bijelog vina
maslac
prstohvat kima
vezica peršina
žličica dijon senfa

Priprava:

Skušu filetirati te napraviti gravlax (skandinavska tehnika hladnog konzerviranja ribe). Priprema se tako da se izmiješa isti omjer soli i šećera, doda se naribana korica pola limuna, timijan i nekoliko zrna papra. Filete sa svih strana obložiti jednakom količinom smjese i ostaviti ih u hladnjaku četiri sata.
Kada je riba gotova, isprati je i osušiti papirnatim ubrusom.
Tikvice narezati na kockice, kratko propirjati na maslacu, posoliti te ih izblendati do svilenkaste teksture.
Korjenasto povrće narezati na trakice koje se drže u zdjeli s vodom i ledom kako bi ostalo hrskavo.
Ljutiku i peršin sitno narezati, pomiješati s vinom, dodati sok pola limuna, senf i nekoliko zrna kima. Izblendati, postupno dodavajući maslinovo ulje. Dobivenim dressingom začiniti korjenasto povrće. Filet skuše narezati te poslužiti s kremom od tikvica i korjenastim povrćem.