Nakon stresnog radnog tjedna u odjelu nabave lijekova jedne velike farmaceutske tvrtke, Zrinka Zekulić (29) opušta se - kuhajući. Fotografije i recepte svojih jela “arhivira” na blogu Gladuša, a u posljednje tri godine ova je magistrica farmacije na Instagram profilu prikupila više od 12 tisuća pratitelja. Privlači ih raznovrsnim idejama za slane i slatke obroke, u kojima nastoji imati što više cjelovitih žitarica, povrća, ribe...
- Tijekom studentskih dana najčešće sam birala brze (i nezdrave) obroke. To se reflektiralo na moje zdravlje, a problemi s crijevima i tenom bili su, ispostavilo se, posljedica intolerancije na gluten i mlijeko - kaže Zrinka, rođena u Pločama, koja je tada potpuno promijenila “ploču”.
Pažljivo je birala što i kada jede, o kuhanju je naučila i na veganskim radionicama u zagrebačkoj Makronovi, a za razliku od brojnih Instagram zvijezda, izradi bloga pristupila je vrlo sramežljivo i samozatajno.
Nije željela objavljivati ni vlastite fotografije - sve dok nije poslušala savjete svog dečka, Zagrepčanina Alexandera Štrpca, ekonomista i specijalista za digitalni marketing te samoukog fotografa koji je pod umjetničkim imenom Alex Starbuck zaslužan za vizualni identitet Gladuše. U zajedničkom stanu u kvartu Borovje imaju i mali fotostudio, ali prostorija u kojoj provode najviše vremena je trideset godina stara, no obnovljena kuhinja.
Naslijedila ju je od mame Lidije, koja joj je, kaže, najbolja učiteljica u pripravi jela. Njene specijalitete koje je u djetinjstvu izbjegavala danas naprosto obožava - poput brudeta od jegulje, žaba i cipola u kombinaciji s blitvom. Zrinkin otac Svemir, diplomirani ekonomist zaposlen u Lučkoj upravi Ploče, kaže, oduvijek je “imao čovjeka za sve” pa bi u pet ujutro ustajao kako bi nabavio svježe i najbolje namirnice za ručak.
- Na moj gastro stil utjecala je mediteranska kuhinja, ali i činjenica da u Pločama imamo nekoliko desetaka vrsta maslina. Sami proizvodimo ulje koje stavljam čak i u biskvite - kaže Zrinka koja gastro inspiraciju crpi na putovanjima.
- Dosad me najviše oduševila portugalska kuhinja, posebno njihov grilani bakalar koji se konzervira u soli. Radila sam nekoliko puta i zdravu verziju slastice “pasteis de nata”, takozvani desert siromaha: to je krema od jaja s lisnatim tijestom, no ja sam je napravila u zdravijoj varijanti, s prhkim tijestom od pirovog brašna, biljnim mlijekom i brezinim šećerom - kaže Zrinka kojoj će kuhanje uvijek biti hobi, a nikad posao. Jer samo tako će, kaže, u tome i dalje u potpunosti uživati.
Rižoto od škampi
SASTOJCI
- škampi (10 - 15 komada)
- 10-ak zrna crnog papra
- 2 - 3 lista lovora
- 7 šalica vode
- 1 crveni luk
- 1 manja lukovica komorača bez stabljike
- nasjeckana na tanke ploške (po želji, fino je i bez ovoga)
- 2 režnja češnjaka, nasjeckana
- sode bikarbone na vrh noža
- 180 ml bijelog vina
- 1,5 šalica arborio riže
- pola šalice parmezana
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg vlasca
- pola žličice limunove kore
- žlica limunovog soka
PRIPRAVA
Očistiti repove škampa od oklopa i glava. Narezati ih na 2 - 3 dijela (ovisno o veličini), posoliti i ispeći na maslinovom ulju dok ne porumene te ih izvaditi van dok pripremate ostatak. Za pripremu temeljca, ubaciti oklope i glave na malo maslinovog ulja i peći 3 - 4 minute. Doliti vode, zrna papra, lovorov list i malo soli. Kuhati na jačoj vatri do 10 minuta. Procijediti i nastojati da sav sok iz glava izađe van.
Na maslinovom ulju “zažutjeti” sitno nasjeckani luk, dodati komorač po želji, sodu bikarbonu i malo soli. Pirjati dok sve povrće potpuno ne omekša. Dodati sitno nasjeckani češnjak i rižu te je pržiti nekoliko minuta, kako bi pokupila sve sokove od povrća. Dolijte vino i kuhajte 2 - 3 minute.
Osnovno je mjerilo dobrog rižota koliko je kremast, a to ćemo postići korištenjem ispravne vrste riže (arborio, carnaroli i sličnih) i stalnim miješanjem. Pomalo dodavajte temeljac koji ste skuhali od glava i oklopa i stalno miješajte na laganoj vatri. Tako će škrob izaći iz riže i rižoto će biti divno kremast.
Kad je riža kuhana “al dente”, dodajte popržene repove i parmezan. Poklopite, ugasite vatru i pustite da odstoji 5 minuta. Na kraju umiješajte sjeckani vlasac, limunovu koricu i sok, 2 žličice maslaca i, ako je potrebno, koju žlicu temeljca. Začinite solju i paprom po želji.
Pita gužvara s rižinim papirom
SASTOJCI
- 220 g rižinog papira
- 500 g svježeg sira
- 180 g kiselog vrhnja
- 180 g jogurta
- 2 jaja
- 80 ml maslinovog ulja
- 300 ml mineralne vode
- 1 žličica praška za pecivo
- sol
PRIPRAVA
U zdjeli pomiješati sir, vrhnje i jogurt. Dodati prašak, sol, jaja, maslinovo ulje i mineralnu vodu. Sve promiješati. Od gotove smjese izdvojiti mali dio na stranu, otprilike 1 šalicu, kao i 2 - 3 rižina lista za kraj. Kalup promjera 24 cm obložiti papirom za pečenje.
Uzeti dva lista, potpuno ih umočiti u smjesu na par sekundi i bez puno cijeđenja prebaciti na kalup kao podlogu. Sve ostale papire razlomiti na manje komade, ubaciti u smjesu, dobro izmiješati da upiju čim više smjese te ih prebaciti na kalup. Ostatak smjese iz šalice koju ste sačuvali na početku prebaciti u istu široku zdjelu u kojoj je bila glavnina smjese, namočiti u nju 2 - 3 preostala lista i položiti na vrh pite.
Preliti ostatak smjese po svemu, vilicom probosti po piti i staviti je u hladnjak barem na 15 minuta, da se listovi namoče. Zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva s ventilacijom. Peći oko 40 minuta. Toplu pitu poslužiti s čašom jogurta ili kefira.
Desert od manga i rogača
SASTOJCI
BAZA
- 100 g tostiranih badema
- 30 g kokosovih mrvica
- 30 g rogača u prahu
- 40 g kokosovog ulja
- 30 g javorovog sirupa
KREMA
- 200 g indijskih oraščića (potopljenih)
- 200 g očišćenog manga
- 200 ml kokosovog mlijeka (zajedno s masnim dijelom)
- 2 žlice limunovog soka
- 60 g agavinog/rižinog sirupa
- aroma vanilije
- malo manje od ½ žličice kurkume
ŽELATINOZNI SLOJ
- 180 g pirea očišćenog manga
- 250 ml vode
- pola žličice agar-agara
- 3 žlice limuna (može se dodati i koja kap eteričnog ulja od limuna)
- ¼ žličice kurkume
PRIPRAVA
Indijske oraščiće potopiti noć prije u hladnoj vodi (ili sat vremena u vrućoj vodi). Tostirati bademe te kada se malo ohlade, ubaciti u sjeckalicu ili blender i dodati ostale sastojke za bazu. Po dvije žlice smjese stavite na dno čaše i utisnite. Stavite u zamrzivač dok radite kremu.
Limenku kokosovog mlijeka dobro ohladiti kako bi se odvojio masniji, kompaktniji dio. Procijediti indijske oraščiće i ubaciti u blender s drugim sastojcima za kremu. Blendati dok ne nastane glatka smjesa. Smjesu razdijeliti po čašama i staviti u frižider. Za želatinozni sloj uzeti mali lončić i pjenjaču. Staviti na vatru, dodati agar i kurkumu te stalno miješati, a kada zakipi, dodati pire od manga i limunov sok. Miješati još 5 - 6 minuta pa procijediti kroz sito.
Tekućina će biti vruća pa je treba oprezno ulijevati u hladne čaše. Pustiti da se malo ohladi, ali ne previše jer će se početi pretvarati u želatinu. Kada se i taj sloj stavi u čaše, ostaviti barem pola sata da se sve hladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga staviti u frižider da se stisne, minimalno 5 - 6 sati, a najbolje preko noći.