Istrijan Matija Lukić čitav je život iznimno svestran - radio je kao košarkaški trener, vodio kafiće, bio vlasnik agencije za digitalni marketing i franšize pizzerija u Rusiji, a nedavno je u Rijeci otvorio restoran koji poslužuje jednako svestrana jela - od pizze s janjetinom do kave s gljivama
Ako postoji jedna riječ koja savršeno opisuje istarskog kuhara, poduzetnika i ugostitelja Matiju Lukića (43), vlasnika novootvorenog riječkog restorana, bistro & bakery Furuna, onda je to nesumnjivo svestranost. U životu je, otkriva, radio "svašta" - bio je košarkaški trener, vlasnik agencije za digitalni marketing, vodio je kafiće i beach barove, a za to što mu ugostiteljstvo "teče venama", zaslužna je njegova obitelj koja već četiri desetljeća vodi kafić u Vodnjanu. Matija je odrastao uz miris svježe kave, žamor stalnih gostiju i radne navike koje su ga oblikovale od najranijeg djetinjstva, a to mu je bilo od koristi kad se prije desetak godina zbog ljubavi preselio u ruski grad Iževsk, te s tadašnjom suprugom Lizom, ekonomisticom po struci, otvorio lanac pizzerija. Samo godinu dana kasnije njihova je franšiza brojala čak trinaest pizzerija diljem Rusije i Bjelorusije. U početku mu je pomagao pizza majstor iz Vodnjana, no Matija je brzo i sam svladao zanat. Ipak, posao u tako ogromnoj zemlji, svakodnevna putovanja i komunikacija na stranom jeziku postali su iscrpljujući, pa je nakon tri godine prodao posao i okrenuo se digitalnom marketingu.
Povratak u Hrvatsku
"Nisam znao puno o tome, završio sam tečaj i krenuo od nule. Ubrzo sam stvorio stabilnu bazu klijenata te otvorio vlastitu agenciju. Ali ugostiteljstvo mi je nedostajalo pa, kad sam se prije nekoliko godina odlučio vratiti u Hrvatsku, znao sam da mu se želim ponovno posvetiti", govori Matija.
Umjesto povratka u rodni Vodnjan, odabrao je Rijeku, grad u kojem nikad prije nije živio. Prvo je počeo izrađivati zdrave kolače, a u potrazi za mjestom gdje bi ih prodavao, ušao je u mali lokal u centru grada, nekoć poznat po marendama, i odlučio se prije mjesec dana upustiti u vođenje restorana. Još se uhodavaju, no Matija je zasad zadovoljan.
"Unajmili smo jednu pekaru i tamo radili kolače. Nisam tip od slatkog, ali volim zdrave verzije slastica. Počeli smo raditi bez bijelog šećera i brašna - datulja bread, banana bread i razne druge kolače koji su danas u ponudi Furune.
Kada sam razmišljao što još ponuditi osim slastica, pizze su mi prve pale na pamet, ali nisam želio klasične. Razvili smo jedinstvene pizze na debljem tijestu koje nitko u Hrvatskoj ne radi - pizze iz pleha na kiselom tijestu, koje smo osmislili u suradnji s pekarom Babushka", objašnjava Matija. Na meniju su tako pizza s janjetinom, škripavcem i mladim lukom, pizza ramstek tagliata, pizza porchetta, a među rijetkim klasicima ističu se margherita i caprese, uz varijante s raznim vrstama gljiva. Furuna nudi i domaće, kvalitetno meso, vinska karta sastavljena je pretežito od ekoloških vina, a craft pive potpisuje Garden Brewery.
Široka ponuda
"Sve meso sami obrađujemo, mariniramo i pečemo. Trenutačno imamo osam pizza, ali planiramo širiti ponudu. Koristimo samo kvalitetne sastojke - od San Marzano pelata koje kuhamo šest sati kako bismo dobili jedinstvenu šalšu, do vrhunskih sireva, orašastih plodova, povrća i voća", kaže Matija, koji je, uz pizzu s janjetinom, posebno ponosan na dva jela - Bloody Mary tjesteninu, nadahnutu istoimenim koktelom od votke, te "nježni" kolač od mrkve s mekanim biskvitom bez bijelog brašna, šećera i laktoze. U Furuni se može probati i kava s gljivama.
"Furuna je stari naziv za krušnu peć. Sve što radimo izlazi iz peći ili lonca, ništa ne pržimo na ulju. U ponudi imamo i burratu s raznim umacima. Burrata kod nas zamjenjuje tjesteninu, pa je jelo istodobno lagano i zasitno. Željeli smo spojiti comfort, zdravlje i okus da se jede s guštom, ali bez grižnje savjesti", zaključuje Matija koji je samo za čitatelje Glorije otkrio i dva recepta.
Bloody Mary tjestenina
SASTOJCI
- pola glavice luka,
- režanj češnjaka,
- žlica maslinovog ulja,
- tanko narezana stabljika celera,
- nekoliko kapi tabasca,
- nekoliko kapi Worcester umaka,
- 0,03 l vodke,
- 200 g pirea od rajčice,
- 5 g krušnih mrvica,
- nekoliko listića svježeg peršina,
- tjestenina po želji
PRIPREMA
Pola glavice luka i režanj češnjaka izrezati na sitne komadiće te prepržiti na maslinovom ulju do staklenaste strukture. Dodati tanko narezane stabljike celera te posipati tabascom i Worcester umakom. Sjediniti sastojke tako što ćete ih miješati minutu na srednje laganoj vatri, nakon toga uliti votku. Dodati pire od rajčice. Nakon par minuta na srednjoj vatri umak je gotov. Dodati mu tjesteninu koju ste skuhali al dente u posoljenoj vodi. Zasebno na malo maslinovog ulja lagano prepržiti krušne mrvice i peršin i s time posipati tjesteninu. Kao dekoraciju staviti malu stabljika celera s listićima i dvije zelene masline na čačkalici, baš kao za koktel.
Kolač od mrkve
SASTOJCI
Biskvit:
- 200 g mrkve,
- 65 g badema,
- 90 g rižinog brašna,
- 80 g pirovog brašna,
- 200 ml bademovog mlijeka,
- 5 ml jabučnog octa,
- 15 g lana,
- 85 ml sirupa od agave,
- 106 ml kokosovog ulja,
- 2 praška za pecivo,
- malo soli,
- vanilin šećer,
- limunov sok,
- korice limuna
Nadjev:
- 80 g mascarponea,
- 70 g mliječnog namaza,
- 15 ml rižinog sirupa,
- nekoliko mljevenih badema
PRIPREMA BISKVITA
Mrkvu očistiti, bademe staviti peći na 180 stupnjeva sedam ili osam minuta. Mlijeko i jabučni ocat pomiješati i ostaviti 15 do 20 minuta da se napravi takozvana mlaćenica, a lan samljeti te pomiješati s vodom u omjeru jedan naprema tri, kako bi dobili "laneno jaje". Laneno jaje služi za povezivanje smjese, po želji koristiti obično jaje. Mrkvu i bademe samljeti u blenderu na sitnije komade. Odvojiti suhe od vlažnih sastojaka. U ovalnoj zdjeli pomiješati mrkvu, bademe, rižino i pirovo brašno, prašak za pecivo, sol i vanilin šećer. U drugoj zdjeli pomiješati kokosovo ulje, sirup od agave, mlaćenicu, laneno jaje, limunov sok i naribanu koricu limuna. Zatim u jednoj zdjeli pomiješati suhe i vlažne sastojke. Smjesu izliti u silikonski kalup za torte te staviti u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 20 minuta. Ostaviti da se ohladi pola sata na sobnoj temperaturi, nakon toga staviti kolač na dva ili tri sata u frižider.
PRIPREMA NADJEVA
Za nadjev je potrebno pomiješati sve sastojke. Smjesom od mascarponea, mliječnog namaza i rižinog sirupa premazati kolač te ga posipati mljevenim bademima radi dekoracije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....