Ugodan prostor, maštovit meni i zanimljiv koncept: posjetili smo novi Balance Brunch na zagrebačkim Srednjacima s all day food jelovnikom

Brunch odavno više nije samo kasni doručak,  postao je jedan od omiljenih načina druženja, bilo da je riječ o opuštenom početku dana, susretu s prijateljima ili poslovnom razgovoru uz nešto ukusno za prigristi na tanjuru. Sve se više cijeni i mogućnost da se na takvom omiljenom mjestu ostane dulje, bez da se moramo nekud žuriti ili poštivati pravila o tome što se jede u koje doba dana. Upravo na toj ideji počiva Balance Brunch koji je nakon bara na Šalati otvorio još jedna vrata i to u zagrebačkom Središću, u prostoru čije je uređenje povjereno arhitektu i dizajneru interijera Deanu Franiću.

Inspiracija za koncept nastala je na putovanjima, tijekom kojih su vlasnike Tomislava Bartoleca i Victora Beljana posebno zainteresirali restorani i hotelski barovi u svjetskim metropolama, mjesta na kojima se u bilo kojem trenutku može sjesti na kavu, pojesti nešto lagano ili naručiti konkretan obrok. Među gradovima koji su ih se posebno dojmili je i Dubai, no ideja nije bila preslikati neki od postojećih koncepata, nego iskustva s putovanja prilagoditi zagrebačkoj svakodnevici.

"Važno nam je da se kod nas svatko osjeća dobrodošlo, bez obzira na to dolazi li u trenirci na jutarnju kavu, na poslovni ručak ili na večernje druženje. Ne želimo da posjet Balanceu zahtijeva posebnu priliku ili planiranje. Ideja je da jednostavno možete doći kada vam odgovara i uživati u vremenu provedenom kod nas", poručuju. 

Upravo je osjećaj ugode bio jedno od polazišta pri uređenju novog prostora. Dean Franić osmislio je interijer u kojemu se svijetlo drvo, keramika, mineralne površine i teksturirane tkanine nadopunjuju s prigušenim zelenim i zemljanim tonovima te grafičkim uzorcima. Rezultat je suvremen ambijent s izraženim karakterom, ali bez pretjerane formalnosti.

"Želio sam stvoriti suvremen, svjež i topao interijer koji ima karakter, ali istovremeno djeluje opušteno i nenametljivo. Svijetlo drvo, keramika, mineralne površine i teksturirane tkanine čine osnovu prostora, dok prigušeni tonovi zelene, zemljane nijanse i grafički uzorci unose živost i osobnost", otkriva Dean.

Posebno mu je bio važan odnos različitih tekstura i način na koji materijali reagiraju na prirodno svjetlo. Cilj je bio postići nenametljivu eleganciju i stvoriti atmosferu koja je jednako ugodna za jutarnju kavu kao i za dulje druženje.

"Važna mi je povezanost arhitekture i detalja. Zaobljene linije stropnih profila nastavljaju se kroz velike lukove, zidne obloge i oblike namještaja, stvarajući skladnu i prepoznatljivu cjelinu. Rasvjeta pritom ima važnu ulogu jer, osim svoje funkcionalnosti, pomaže oblikovati intimnije ambijente unutar otvorenog prostora. Volim kada detalji ne privlače pozornost svaki za sebe, nego zajedno stvaraju osjećaj prirodnosti i ravnoteže", pojašnjava Dean.

Cilj je bio stvoriti mjesto koje odgovara navikama lokalnih gostiju što se vidi i u organizaciji sjedenja. Manji stolovi namijenjeni su kraćim posjetima, tapecirane klupe predviđene su za dulje razgovore i poslovne susrete, dok se za velikim zajedničkim stolom gosti mogu osjećati kao u vlastitoj blagovaonici. Prostor tako nije vezan uz samo jednu namjenu, nego se prilagođava različitim prilikama i ritmu dana.

Dodatnu dimenziju prostoru daje rasvjeta, zahvaljujući kojoj se atmosfera tijekom dana postupno mijenja. U večernjim satima, uz prigušenije osvjetljenje i ponudu koktela, Balance poprima intimniji karakter i postaje mjesto za opušteno druženje nakon posla ili večernji izlazak.

Gastro ponuda

Važan dio našeg koncepta je dijeljenje hrane, kada se za stolom naruči nekoliko jela koja svi mogu kušati, umjesto da svatko mora odabrati samo jedno. "Takav način objedovanja potiče druženje i omogućuje gostima da isprobaju više različitih okusa. Kod nas uvijek možete pronaći nešto što vam se u tom trenutku jede", poručuju.

Pri kreiranju jelovnika vlasnici su željeli zadržati slobodu, ali ponudu proširiti na cijeli dan. Na njegovu razvoju surađivali su s konzultantom iz etablirane ugostiteljske tvrtke iz Dubaija, koji je radio s njihovim timom, pripremao kuhare i razvijao koncept ponude. Bilo im je važno povezati njegovo iskustvo sa svojim idejama i željama te stvoriti jelovnik koji odgovara upravo Balanceu.

Tako će netko doći po laganiju salatu, netko će poželjeti tjesteninu ili odrezak, a netko će se počastiti burgerom.

"Ne mislimo da jedno isključuje drugo. Važno nam je da gostima ponudimo kvalitetno pripremljena jela i dovoljno raznoliku ponudu kako bi svatko mogao pronaći nešto za sebe. Pritom nastojimo pronaći ravnotežu između zanimljivih kombinacija okusa, kvalitete pripreme i jela u kojima ljudi doista vole uživati. Ne želimo komplicirati stvari bez potrebe, nego ponuditi hranu koja je promišljena, ukusna i dovoljno raznolika da odgovara različitim prilikama. Na kraju, važno nam je da gosti uživaju u onome što naruče i da se našoj ponudi požele vratiti", pojašnjavaju iz Balancea.

Za osmišljavanje ponude koja jednako dobro funkcionira za jutarnji obrok, poslovni ručak i opušteno popodnevno ili večernje druženje polazište im je bio koncept prve poslovnice na Šalati. Balance na Središću zato uz već dobro poznatu ponudu ima i prošireni all-day food jelovnik na koji su posebno ponosni, a vlasnicima su među favoritima salate, slidersi te steak fries. Kuhinja radi do 22 sata, dok je lokal otvoren do 23 sata, pa gosti mogu nastaviti uživati u prostoru i nakon završetka posluživanja hrane.

Ipak, najdraže im je kada gosti pronađu nešto svoje, neko jelo kojemu se vraćaju svaki put kada dođu. Upravo je to ono što žele postići raznovrsnom ponudom: da prvi dolazak bude prilika za istraživanje, a svaki sljedeći za povratak omiljenim okusima.

"Voljeli bismo da nas gosti prije svega pamte po dobroj hrani i usluzi zbog koje se osjećaju dobrodošlo. Interijer i atmosfera svakako su važan dio iskustva, ali na kraju su ljudi ti zbog kojih se u neko mjesto vraćamo. Želimo da gosti znaju kako kod nas mogu doći u različitim prilikama, uživati u kvalitetnom obroku i provesti ugodno vrijeme. Ako iz Balancea odu zadovoljni, s osjećajem da su se dobro najeli i da su bili lijepo primljeni, onda smo postigli ono što smo željeli", zaključuju.