Ako volite lagane, a bogate deserte, slastice od beze kore pravi su izbor za posebne trenutke i svakodnevna uživanja. Hrskava izvana, lagana iznutra - beze kora savršena je osnova za neodoljive deserte koji oduševljavaju u svakoj prilici. Beze kore daju slasticama posebnu lakoću i hrskavost, stvarajući savršenu ravnotežu između nježne kreme i bogatog okusa.

PUSLICE

3 bjelanjka, 200 g šećera, 1 limun, arome, jestive boje

Bjelanjke sobne temperature miksati na srednjoj brzini, a kad se počne pjeniti, pojačati na najjače i miksati do kraja. Dodavati šećer žlicu po žlicu uz neprestano miksanje, i na kraju miksati dokle god se sav šećer ne rastvori u bjelanjcima. Na kraju se može dodati neka aroma (banana, jagoda, malina...), kao i jestive boje, tako da budu dekorativne. Snijeg prebaciti u vrećicu s nastavkom za ukrašavanje te na papiru za pečenje formirati puslice oblika po želji. Peku se 30-ak minuta na 100 stupnjeva. Paziti da ne požute.

Puslice

OZ_MEDIA GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO

TORTA PAVLOVA

Francuska meringa: 5 bjelanjaka sobne temperature, 250 g šećera, prstohvat soli, pola žlice alkoholnog octa, 1 žlica gustina

Krema: 500 ml mlijeka, 3 jaja, 150 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 mahuna vanilije, 3 žlice gustina, 50 g omekšalog maslaca

Dekoracija: 400 g jagoda, listići mente, svježe naribana korica limuna

Miksati bjelanjke sobne temperature. Dodati prstohvat soli te jednu po jednu žlicu šećera. Miksati dok se šećer ne otopi, a meringa ne postane čvrsta i sjajna. Na samom kraju umiješati alkoholni ocat i gustin. Pleh za pečenje obložiti papirom za pečenje pa uz pomoć šestara ili zdjele nacrtati krug promjera 22 cm. Meringu lagano stavljati unutar kruga te kuhačom oblikovati željeni oblik. U sredini ostaviti udubljenje gdje će poslije biti krema. Staviti meringu u prethodno zagrijanu pećnicu na 110 stupnjeva i peći oko 90 minuta. Tijekom pečenja ne otvarati pećnicu. Kad se isključi pećnica, vrata malo otvoriti i ostaviti koru da se polako hladi u pećnici. Ohlađenu beze koru pažljivo odvojiti od papira za pečenje te je prebaciti na pladanj. U posudu za kuhanje uliti mlijeko, dodati jaja te promiješati. Dodati šećer, vanilin šećer, mahunu vanilije i gustin. Sve dobro promiješati pjenjačom da nema grudica. Tada posudu staviti na laganu vatru i lagano zagrijavati uz neprekidno miješanje. Kada se zgusne, kuhati je još pet minuta. Skuhanu kremu prekriti prozirnom folijom tako da dodiruje kremu kako se ne bi stvorila kožica te pustiti da se ohladi. Omekšali maslac izmiksati i dodati u ohlađenu kremu. Miksati dok krema ne postane svilenkasta. Na pečenu meringu nanijeti kremu pa ukrasiti jagodama, listićima mente i svježe naribanom limunovom koricom. Nat taj način možete napraviti tortu na više katova.

Torta Pavlova

GMVOZD GETTY IMAGES

TORTA OD LIMUNA I MERINGE

Tijesto za kalup promjera 23 cm: 215 g brašna, 30 g šećera, prstohvat soli, 90 g maslaca, 45 do 60 ml hladne vode, malo otopljenog maslaca za premazati kalup

Krema: 5 limuna, 3 žumanjka, 2 jaja, 125 g maslaca, 150 g šećera

Talijanska meringa: 100 g šećera, 75 ml vode, 3 bjelanjka

Brašno i sol prosijati, dodati šećer i promiješati. Dodati hladan maslac narezan na kockice, potom brašno pa malo po malo dodavati vodu i zamijesiti glatko tijesto, zamotati ga u plastičnu foliju i staviti u hladnjak na pola sata. Tijesto razvaljati na pobrašnjenoj podlozi, prebaciti ga u namašćeni kalup te ga izbockati vilicom po cijeloj površini. Preko toga staviti aluminijsku foliju kako se tijesto ne bi napuhnulo. Peći na 200 stupnjeva oko 15 minuta, potom temperaturu smanjiti na 190 stupnjeva, maknuti foliju i peći još 5 do 10 minuta. Ostaviti da se skroz ohladi. Za kremu od limuna izribati korice od dva limuna, a potom svih pet limuna iscijediti i procijediti. Miksati jaja i žumanjke. U posudu na laganu vatru staviti šećer, limunovu koricu i maslac narezan na kockice te limunov sok. Miješati dok se šećer ne otopi, maknuti s vatre, dodati smjesu jaja i žumanjaka te miješati. Vratiti na laganu vatru, miješati dok se smjesa ne počne zgušnjavati, oko 5 do 10 minuta. Kremu procijediti, ostaviti da se ohladi i žlicom je stavljati na tijesto. Pećnicu zagrijati na 190 stupnjeva i staviti peći na 10 minuta. Ostaviti da se skroz ohladi prije stavljanja bjelanjaka. Za meringu, vodu i šećer kuhati dok se sav šećer ne istopi, bez miješanja. Kuhati do temperature od 120 stupnjeva. Bjelanjke istući u čvrsti snijeg pa im dodavati malo po malo sirupa uz neprestano miješanje i miksanje još 5 minuta. Nanijeti ih na žutu kremu u obliku valova. Staviti u pećnicu na 200 stupnjeva i peći 1 do 2 minute dok bjelanjci postanu zlatno smeđe boje. Poslužiti dok je meringa topla, a krema od limuna hladna.

Torta od limuna i meringe

LARIK_MALASHA GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO

ETON MESS

Tijesto: 3 bjelanjka, prstohvat soli, 120 g šećera, pola žličice gustina, pola žličice alkoholnog octa

Krema: 500 g svježih jagoda, 3 žlice šećera, 250 ml tekućeg biljnog šlaga, 1 žličica arome vanilije

Bjelanjke s prstohvatom soli istući u čvrsti snijeg, postupno dodavati šećer, cijelo vrijeme miksajući mikserom. Miksati oko 5 minuta, sve dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Na kraju dodati prosijani gustin pa ocat, promiješati špatulom. Žlicom vaditi velike puslice i stavljati ih na namašćeni lim za pečenje. Zagrijati pećnicu na 130 stupnjeva te peći, bez otvaranja pećnice, sat i pol. Potom otvoriti pećnicu i ostaviti puslice da se dalje suše dok se ne ohlade. Jagode oprati, sitno nasjeckati, posipati šećerom i ostaviti da malo odstoje. Izmiksati šlag s aromom vanilije. Puslice natrgati na sitne komade pa ih umiješati u šlag.

Ušećerene jagode izmiksati u blenderu. Pola umiješati u šlag i puslice, a pola ostaviti za ukrašavanje. U čaše naizmjence slagati šlag s puslicama i jagodama pa miksane jagode.

Eton Mess

LILECHKA75 GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO