Na domaćoj gastronomskoj sceni ponuda je uistinu raznovrsna, no rijetki su restorani u kojima se može pojesti prava, domaća hrana. No, jedan od takvih otvorio je naš proslavljeni nogometni vratar Dražen Ladić, rođeni Međimurac, koji je među prijateljima poznat po svojim dimljenim kobasicama i suhom mesu koje iz hobija radi godinama.
Ladićev Tajer prava je obiteljska priča: ondje kuha njegova bivša supruga Spomenka, također rođena Međimurka, s kojom je ostao u prijateljskim odnosima, kći Sara bavi se promocijom, a posao vodi njihova starija kći Sandra (30), ekonomistica s diplomom iz financija i bankarstva.
- Tata je razmišljao što napraviti s tim prostorom, koji smo imali već dulje vrijeme, i onda je pao dogovor da otvorimo restoran s međimurskim jelima. Odluka o njegovoj glavnoj kuharici bila je laka - jer moja mama ipak kuha najbolje - smije se Sandra Ladić koja oduvijek najviše uživa u njezinim pohancima. I to pravim starinskim, gdje se picek peče na masti u komadima, bez filea.
Čitajte i: Sočna rudarska greblica zaštićeni je simbol Samobora: Tajni recept prenosi se s koljena na koljeno
Lokalno i domaće
Tako se jede i u njihovom Tajeru - od juhe s jetrenim noklicama i krpicama, krem juhe od koprive ili češnjaka s langušima, do domaćih mlinaca, patke s ražnja, gulaša s trgancima, zapečenih štrukli, zlevanke…
Sve su to jela sjevera Hrvatske, od lokalnih namirnica, koja se pripremaju po tradicionalnim receptima, no Sandra kaže kako je ustvari riječ o kontinentalnoj kuhinji - ali na međimurski način. Tako se međimurska gibanica zbog količine slojeva nadjeva razlikuje od prekomurske, a u njihovom kraju restani krumpir se priprema tako da se riba, umjesto da se reže, te prži na luku i masti. Puno se jede heljdine kaše, sve se priprema na domaćoj svinjskoj masti, salate ne mogu bez bučinog ulja, tjestenina se priprema na različite načine i vrlo je česta kao prilog, ali i glavno jelo…
- Naša jela bazirana su zapravo na jednostavnoj, težačkoj kuhinji koja se danas smatra zdravom. Moja mama još s guštom zna pojesti kruh s masti i malo šećera, kao da jede najslasniji desert - govori Sandra Ladić, kojoj su ipak najdraži zapečeni štrukli sa sirom, u stalnoj ponudi i njihovog restorana.
Krem juha od kopriva s međimurskim langušima
Sastojci za juhu
- 1 žlica svinjske masti,
- 1 manji luk,
- 2 režnja češnjaka,
- 4 krumpira,
- 300 g koprive,
- 500 ml povrtnog temeljca,
- 100 ml kiselog vrhnja,
- sol i papar
Sastojci za languše (20 komada)
- 500 g glatkog brašna,
- 1 suhi kvasac,
- 250 ml jogurta,
- 100 ml toplog mlijeka,
- žličica šećera,
- sol,
- prašak za pecivo,
- 1 jaje,
- ulje
Priprava
Prvo pripremiti tijesto za languše. Brašno prosijati s praškom za pecivo, umiješati ostale sastojke te kvasac koji se dizao u toplom zašećerenom mlijeku. Izraditi tijesto te ga ostaviti da se diže oko pola sata, zamotano u prozirnu foliju. Od dignutog tijesta formirati loptice te ih rukama razvući i peći u dubokom ulju s obje strane, dok se ne zarumene i ne nastanu mjehurići zraka. Ostaviti ih na papirnatim ubrusima da se upije masnoća. Na masti prepržiti sitno nasjeckani luk i češnjak te uliti temeljac. Dodati krumpir narezan na tanke ploške pa kuhati oko 20 minuta dok ne omekša. Dodati blanširanu koprivu i sve usitniti štapnim mikserom dok se ne dobije krem juha. Začiniti po želji, a servirati s kiselim vrhnjem i pečenim langušem.