- Naš jelovnik prati ritam godišnjih doba, a to dobro znaju istinski gurmani koji se uvijek vraćaju. Stoga se trudimo uvijek im ponuditi nešto novo. Jednom možete doći na tartar i čašu vina, a sljedeći put na degustacijski meni u pet sljedova. Naši su dobavljači lokalni jer nam je najvažnija kvaliteta namirnica, za magazin Gloria IN kaže Ana-Marija Bujić (34), koja je u rodnom Dubrovniku sa suprugom Milanom Vasićem i poslovnim partnerom Đurom Šiljugom prije sedam godina otvorila restoran Pantarul.
No, restoran nije jedini posao svestrane Ana-Marije. Tijekom magisterija na Filozofskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu, gdje je završila prevoditeljski smjer iz engleskog te nastavnički iz francuskog jezika, prevodila je filmove i serije za nekoliko TV kanala. Sve do prije četiri godine, kad je postala majka jedinice Katje.
A prije četrnaest godina pokrenula je i blog o hrani, danas najstariji u Hrvatskoj.
- Te sam godine kao studentica dio vremena provela u Francuskoj, gdje sam uživala u delicijama tamošnjih pekarnica, i vrativši se na ljeto htjela sam kod kuće napraviti neku od tih slastica, a recept sam našla na stranom blogu. I pomislila da bih možda i ja mogla tako. Prve fotografije amaterske su i smiješne, ali iako neki blogeri stare fotografije mijenjaju novima, ja to ne činim jer mislim da su baš one odličan podsjetnik na to koliko toga možemo postići uz dosljednost, vrijeme i malo truda - pojašnjava, dodajući da je objavila i tri kuharice.
Kako je sama veliki gurman, ne krije da je se može “kupiti” finom slasticom, kao i konkretnim jelom.
- Uz komadić dobre čokolade, zimi volim sve oblike domaćeg dizanog tijesta - panettone, orahnjaču, buhtle, ružice s maslacem, a ljeti mi je najdraža kombinacija svježe pečenih puslica sa sezonskim voćem i šlagom. Jednako će me razveseliti gusti brudet, kremasti rižoto s gljivama, a za posebne prilike u pećnicu volim ubaciti porchettu - kaže Ana-Marija Bujić.
Juha od pečene tikve i karameliziranog češnjaka
Sastojci (za 4 do 6 osoba)
- 1 kg muškatne tikve (prepolovljene i bez koštica)
- 1 mala do srednja glavica češnjaka
- 6 žlica maslinovog ulja
- sol, svježe mljeveni crni papar
- 1 manji do srednji crveni luk (sitno nasjeckan)
- 600 - 750 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
- kajenski papar
- 3 žlice tostiranih pinjola ili oguljenih bučinih sjemenki
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg peršina
Priprava:
Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. Staviti tikvu na pleh obložen papirom za pečenje. Preliti s 3 žlice maslinovog ulja te posoliti i popapriti.
Odrezati vrh glavice češnjaka pa ga preliti 1 žlicom maslinovog ulja i omotati aluminijskom folijom. Zatim ga staviti na pleh pored tikve. Peći 60 - 80 minuta, dok tikva ne omekša. Gotova je kad je se lako može probosti vilicom cijelom debljinom. Ostaviti je sa strane da se malo ohladi.
U velikom loncu zagrijati preostale 2 žlice maslinovog ulja pa dodati luk, malo ga posoliti i držati na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast i ne omekša. Žlicom izdubiti tikvu i staviti je u lonac. Odrezati vrh glavice češnjaka pa u lonac istisnuti pastu od karameliziranog češnjaka. Postupno dodavati temeljac do željene gustoće i sve izblendati štapnim mikserom.
Po želji, juha se može razrijediti dodavanjem temeljca ili vode. Staviti juhu na jaku vatru i kuhati dok se ne ugrije. Posoliti i popapriti prema ukusu te dodati prstohvat kajenskog papra. Juhu poslužiti toplu, ukrašenu s malo tostiranih pinjola i nasjeckanog peršina.
Quiche od gljiva i borovnica
Sastojci (za 4 do 6 osoba)
- 250 g lisnatog tijesta
- 4 žlice maslinovog ulja
- 4 veća mlada luka (ili 6 manjih) i to sitno nasjeckana (samo bijeli dio)
- 250 g narezanih bukovača
- 150 g tanko narezanih šampinjona
- 2 grančice svježe majčine dušice
- sol, svježe mljeveni crni papar
- 5 jaja
- 500 ml vrhnja za kuhanje
- 100 g naribanog parmezana
- 3 žlice sitno nasjeckanog svježeg vlasca
- 40 g svježih borovnica
Priprava:
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Lisnato tijesto tanko razvaljati i staviti u kalup promjera 26 cm. Neka malo visi preko ruba kalupa. Izbosti ga vilicom po dnu. Peći ga 10 minuta, a zatim izvaditi i stražnjom stranom žlice poravnati dijelove koji su se napuhali. Ostaviti kalup s tijestom sa strane.
U tavi zagrijati maslinovo ulje pa na srednje jakoj vatri prepržiti mladi luk, bukovače i šampinjone. Dodati majčinu dušicu, posoliti i popapriti. Kad tekućina ispari, maknuti tavu s vatre i pustiti da se gljive ohlade.
U zdjeli pjenjačom pomiješati jaja, vrhnje za kuhanje, parmezan i vlasac te obilato posoliti i popapriti. Gljive rasporediti po polupečenom tijestu i preliti mješavinom od jaja. Po vrhu staviti borovnice i utisnuti ih prstom u smjesu kako ne bi izgorjele i raspuknule se.
Quiche peći otprilike 40 minuta, dok rubovi tijesta i vrh ne porumene. Narezati ga na kriške i poslužiti dok je topao ili na sobnoj temperaturi.
Mekane i brze fritule s jogurtom
Sastojci (za 25 komada, po potrebi udvostručiti količinu)
- 1 jaje
- 125 g grčkog jogurta
- prstohvat soli
- 1 vanilin šećer
- 1 žlica šećera
- malo cimeta
- korica 1/2 - 1 limuna
- 100 g glatkog brašna
- 1/2 vrećice praška za pecivo
- suncokretovo ulje za prženje (točna količina ovisi o veličini lonca koji koristite)
Priprava:
U zdjeli pomiješati jaje, grčki jogurt, sol, vanilin šećer, šećer, cimet i koricu limuna. Zatim dodati brašno i prašak za pecivo pa umutiti tako da se dobije glatka smjesa.
U loncu debljeg dna zagrijati ulje za prženje - trebalo bi ga biti 10-ak cm u visinu. Kad se ulje zagrije, malom žličicom vaditi smjesu i ubacivati je u lonac.
Za fritule bez ‘rogova’ smjesu vaditi dvjema žličicama umočenim u vruće ulje - tako će smjesa lako spuznuti sa žličice i dobit će se okrugle fritule.
Kad fritule porumene s jedne strane, okrenuti ih vilicom na drugu i kad su gotove, odložiti ih malo na salvetu ili kuhinjski papir da se ukloni višak ulja. Najbolje su dok su još tople, s malo šećera, marmelade ili čokoladnog preljeva.
MALI SAVJETI ZA PRŽENA JELA
- Pripremite sve što vam je potrebno prije nego što počnete pržiti (kad fritule već gore, prekasno je za traženje salveta u stražnjem ormariću).
- Vatra ne smije biti prejaka, tako da vam fritule ne zagore, ali nemojte ni da bude preblaga jer će dugim prženjem fritule upiti mnogo ulja.
- Temperatura ulja je dobra ako fritula ispliva na površinu par sekundi nakon što ste je ubacili u ulje. Ako pritom jako brzo dobiva boju, onda je temperatura previsoka pa treba malo maknuti lonac s izvora topline i smanjiti jačinu.
- Idealnu temperaturu ulja možete doznati i pomoću kulinarskog termometra: stavite ga u lonac i kad ulje nekoliko minuta održava konstantnu temperaturu od 175 do 180 stupnjeva - to je to.